鮭には、白鮭や銀鮭、紅鮭やアトランティックサーモンなど様々な種類がありますが、この調理法なら、どれでも美味しく作れます。
料理工程は簡単ですが、見た目も味も豪華な一品です。
＜用意するもの＞
生鮭 ２匹
オーブン
クッキングペーパー
平たい耐熱皿
オリーブオイル 数滴
玉ねぎ 小サイズ１個
パセリ １束
フライパン
フライ返し
バター ４０ｇ
塩 適量
コショウ 適量
白ワイン １５０ｃｃ
レモン １／２個
生クリーム １５０ｃｃ
盛り皿
＜作り方＞
１. 鮭の皮をひく。
後で皮を焼くので、オーブンを予熱しておくとよい。
（加熱温度・時間などはご使用の機種によって変わりますので、説明書等をご参照ください）
２. オーブンの天板に、クッキングペーパーをしき、１の皮を平らに並べ、
３. ２に塩ひとつまみをふりかけ、上からクッキングペーパーをのせ、その上に耐熱皿をのせる。
４. ３を、オーブンで、皮がパリっとするまで焼く。
（加熱温度・時間などはご使用の機種によって変わりますので、説明書等をご参照ください）
５. 玉ねぎとパセリをみじん切りにする。
飾り用のパセリを少しのこしておくとよい。
６. フライパンに、バターを入れ、熱して溶かす。
７. 塩ひとつまみとコショウ少々を、１の鮭の身の両面にふりかける。
８. ６のフライパンに７を入れ、７の両面に焼き目がつくまで焼く。
９. ８に白ワインを加え、レモンを絞る。
１０. ９に、５の玉ねぎと生クリームを加え、フライパンを揺すって混ぜ合わせる。
１１. １０のソース部分に塩コショウを入れ、再びフライパンを揺すって混ぜて煮る。
１２. １１の鮭を盛り皿に移し、のこりのソースに５のパセリを加え、フライパンを揺すって混ぜ合わせ、３分から５分間煮る。
１３. 盛り皿に移した鮭の身に、１２のソースをかける。
１４. オーブンから４をとりだし、焼けた皮を１３にのせ、パセリを飾れば出来上がり！
皮を平らにカリっと焼くのは手間がかかって大変なので、調理せず捨てても良いです。
ソースに生クリームやバターを使用していますが、味がコッテリし過ぎるな、という方は、
バターをフレープシードオイルやヒマワリ油、香りが少ないオリーブオイルに変え、
味は落ちますが、生クリームをカップスープの素にしてもよいですよ。
ぜひ、試してみて下さい。
0 コメント:
コメントを投稿