中国黒酢や五香粉を使っていますが、なくても美味しいマーボーなすが出来ます。
とうがらしを少量にして、辛みを抑えてあるので、お子様も召し上がることが出来るレシピです。
＜用意するもの＞
豚ひき肉 ２５０ｇ
ボウル
さいばし
なす ６００ｇ
きったナスをつけておく塩水 適量 （塩は少しでよい）
フタ付きフライパン
炒め用ヘラ
サラダ油 大さじ３
玉ネギ みじん切り 1/２個
しょうが みじん切り 小さじ１
炒めた豚肉を置いておく器
にんにく みじん切り ３かけ
豆板醤 大さじ１
砂糖 小さじ１
水 １００ｍｌ
鶏がらスープの素（もしくは中華だし） 小さじ１
黒酢 大さじ１（無ければ普通のお酢）
水溶きかたくり粉A（水 大さじ２に、かたくり粉 小さじ１を溶かす。）
ネギ 小口切り 1/２本
生とうがらし 少量（無くてもOK）
ごま油 適量
[豚肉に下味をつける調味料]
しょうゆ 小さじ２
濃い口しょうゆ 小さじ１
五香粉（ウーシャンフェン。他のもので代用するのが難しいので、なくてもOK。山椒があれば、入れると良い）
水溶きかたくり粉B（水 小さじ１に、かたくり粉 小さじ１を溶かす。）
干しエビ 大さじ１（水で戻して、背ワタを取る）
ごま油 小さじ１
豆板醤 大さじ１
黒コショウ 少々
＜作り方＞
１. ボウルに豚肉を入れ、しょうゆと濃い口しょうゆと五香粉と水溶きかたくり粉Bを加え、さいばしでよく混ぜる。
２. １に、ごま油小さじ1/2と黒こしょうを加え、再び混ぜ、置いておく。
３. なすを細切りにし、切ったナスを、塩水に浸して置いておく。（変色を防ぐため）
４. フライパンを熱し、サラダ油を大さじ２をしき、たまねぎとしょうがを香りが出るまでヘラで炒め、エビを入れてさらに炒める。
５. ４に、１の豚肉を加え、色が変わるまでいためたら、器に移しておいて置く。
６. ５のフライパンに、サラダ油を大さじ１をしき、にんにくと豆板醤を加え、香りが出るまで炒めたら、ナスを入れる。
７. ６に砂糖と鶏がらスープの素と水を加えて混ぜ、フタをして、柔らかくなるまで煮る。
８. ７のフタを取って柔らかくなったか確認し、良ければ５の豚肉を加え、サッと混ぜ炒めたら黒酢を加え、フタをして30秒置く。
９. ８のフタを開け、火を止めて、水溶きかたくり粉Aをゆっくり入れる。
１０. ９に、玉ネギととうがらしを入れ、ごま油を香り付けに少し加え、まぜて炒める。
１１. 盛り付けたら出来上がり！
ショウガはチューブのものを使ったり、香辛料も豆板醤にするなど手抜きすれば、本格味とはいきませんが、十分おいしく出来ます。
一つの鍋で調理できますので洗い物も少ないですし、ぜひ日常のおかずの一品に加えてみてください！
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